排骨用冷水泡三十分钟去掉血水，加酱油，醋，糖，料酒腌一两个小时，时间越长越入味。我通常会腌半天
以上。腌好后，锅里下油，油热后放入排骨煎到两面金黄 时盛出。把锅里余油倒掉，洗净，另外放油，加入
蒜片，姜片，葱段，花椒，辣椒炒出香味后再把排骨到回锅里炒一两分钟就好。注意火不要太大，不然会把
辣椒炒 糊。